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El precio medio ha subido un 3,5% hasta los 14,7 euros por el aumento de las materias primas, la energía y el personal
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El servicio se ha adaptado a nuevos hábitos con el medio menú, comida para llevar y alergias y dietas
Así lo refleja la encuesta elaborada por Hostelería de España en colaboración con Edenred, que sitúa el precio medio del menú del día en 14,7 euros en 2026, un 3,5% más que el año anterior, cuando su coste era de 14,2 euros.
La patronal hotelera destaca que la subida es moderada cuando los establecimientos tienen que afrontar continuos aumentos de gastos en las materias primas, alquileres, suministros…Los huevos se han encarecido un 12,3%, las legumbres y hortalizas un 9,8%, la carne de vacuno un 7,9% y el pescado fresco y congelado un 4,5%, según los datos recogidos en el estudio. A ello se suman la escalada de la energía y el incremento de los costes laborales.
¿Por qué triunfa el menú del día?
El menú del día conserva su atractivo para los clientes especialmente entre los trabajadores que comen fuera de casa. Ofrece un paréntesis durante la jornada y una opción variada, saludable y sostenible, vinculada a los productos de temporada y a la cocina casera o tradicional. Su precio cerrado y previsible permite, además, planificar el gasto cotidiano. La evolución de su tarifa pone también de manifiesto la importancia de que los instrumentos destinados a facilitar la comida durante la jornada laboral permanezcan adecuados a la realidad económica. Influye también la rapidez del servicio cuando hay que volver al trabajo.
Ajustar precios para mantener la calidad
En tiempos en los que cada gasto de más se mira con lupa, la previsibilidad se ha convertido en una de las principales bazas del menú. Saber cuánto costará la comida antes de sentarse a la mesa sigue siendo una ventaja difícil de igualar. Las estadísticas tienen su reflejo en el día a día de los restaurantes. En uno de Pamplona, el menú del día cuesta actualmente 17 euros, dos más que hace apenas dos años. Navarra es, de hecho, una de las comunidades donde más ha subido su precio: un 15,1%.
«El menú del día ahora lo tenemos a 17 euros IVA incluido. Primer plato, segundo plato, postre y bebida también se incluye«, explica Magdalena, su encargada. Los productos que más han encarecido la cuenta son, «sobre todo, la carne y el pescado» y asegura que han preferido no sacrificar la calidad: «Seguimos igual, por eso hemos subido el precio».
Esta decisión, de momento, no parece haber provocado rechazo entre la clientela. «Creo que el precio que tenemos por la zona es bueno y hasta ahora nadie se nos ha quejado».
Mantener un menú completo a un precio competitivo cada vez es más difícil. Magdalena calcula que de los 17 euros que paga el cliente quedan alrededor de «ocho euros de margen en cada menú«.
Aun así, considera que para aumentar este margen, el menú «debería ser dos euros más caro de lo que ofrecemos». En muchos casos, tiene poca rentabilidad para los hosteleros. «Es mucho más rentable sacar platos de carta y cobrar las bebidas aparte, pero seguimos con nuestro menú fieles a los vecinos y los clientes de siempre», señala.
Nuevos hábitos, nuevas fórmulas
El menú del día también ha evolucionado en la forma de ofrecerlo. Según la encuesta, el 89,1% de los establecimientos adapta habitualmente sus propuestas a distintas necesidades alimentarias o lo hace bajo petición. Las alternativas para personas con intolerancias, alergias o dietas específicas son cada vez más habituales. Una evolución que responde a una demanda creciente de los clientes y que amplía el alcance de una fórmula tradicionalmente asociada a la restauración entre semana.
Algo parecido ocurre con el medio menú. Casi uno de cada dos restaurantes, el 47,1%, ya lo incorpora a su oferta. Sin embargo, no todos los establecimientos consideran viable esta opción. Patricia, propietaria y gerente de un restaurante de Zamora, explica que ha decidido no implantarla por razones económicas. «Si ponemos medio menú, los gastos no llegan para cubrir todo lo que supone. El que no tiene hambre tiene otras opciones, como un plato de la carta».
En su caso, con cuatro primeros y cuatros segundos a elegir, sigue siendo el eje del negocio. «El 90% de los clientes pide menú del día». Además, asegura que pocas veces encuentran dificultades para atender necesidades específicas. «Es un poco raro que no guste porque intentamos tocar todos los palos, para celíacos, vegetarianos o gente que se cuida un poco más».
La encuesta de Hostelería de España y Edenred también refleja el auge de la comida para llevar. El 68,7% de los establecimientos que participaron en el estudio ofrece esta posibilidad. No obstante, Patricia señala que en su restaurante tiene una demanda limitada. «El servicio a domicilio es muy poquito porque no es un servicio propio, es a través de una aplicación. Lo normal es que la gente venga a la terraza o los comedores».
Lo que sí observa con frecuencia es otra práctica cada vez más extendida entre los clientes. «La gente que no se lo acaba se lo lleva. Se le pone para llevar». Esta costumbre que ayuda a reducir el desperdicio alimentario y que se ha normalizado en muchos restaurantes.
La cocina tradicional sigue siendo la protagonista
Lejos de perder peso, la cocina tradicional sigue siendo la estrella en las cartas y las pizarras de los bares. El estudio señala que el 84,9% de los establecimientos incorpora platos españoles o regionales al menos una vez por semana y que el 50,4% lo hace todos los días.
Guisos, recetas de cuchara, carnes, pescados y especialidades locales siguen estando presentes en la gastronomía cotidiana. El menú del día continúa siendo, para muchos negocios, una forma de mostrar la cocina propia de cada territorio. «Es un recurso gastronómico que nace en nuestro país y que supone una solución práctica, saludable y variada para cientos de miles de personas», afirma José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España. En su opinión, esta opción «se está adaptando a las necesidades del mercado con incorporación de opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona».
Diferencias según la comunidad autónoma
El precio del menú del día sigue variando de manera significativa según el territorio. El del País Vasco, con una media de 16,3 euros, es el más caro. Le siguen Baleares, con 16 euros, y Cataluña, con 15,7 euros.
En el extremo contrario aparecen Canarias y Murcia, ambas con un precio medio de 13,5 euros. También se sitúan entre las comunidades con un menú más económico Andalucía, Asturias y Extremadura, con una media de 14 euros.
Para Antoine Blanc, director general de Edenred España, los resultados del informe muestran que «comer fuera de casa durante la jornada laboral cuesta hoy más que hace unos años». A su juicio, que el precio medio alcance los 14,7 euros «evidencia la importancia de que los instrumentos destinados a facilitar la comida de los trabajadores evolucionen también de acuerdo con la realidad económica».